Ricette d'amore per la pasticceria
Galette salata fichi, caprino e cipolla. Galette: oltre alla “torta salata” c’è di più! La mia urgenza che arrivi settembre, il mese perfetto dove mi struggo insieme ai colori che ingialliscono, e un inaspettato omaggio di un cestino di fichi appena raccolti in campagna non …
Patate hasselback salvia e paprika Di solito mi tengo alla larga dalle ricette super-popolari…ma alcune sono davvero fenomenali! Volete sapere cosa ha fatto diventare queste patate una goduriosa dipendenza? 1 – Hanno la buccia, effetto rustico e saporito 2 – Diventano un ventaglietto di sottilissime …
Sfogliata veloce prosciutto, more e caprino
Questa ricetta la rinomino ’50 sfumature di viola’!
dal rosato del prosciutto al magenta della cipolla fino al violaceo scuro delle more di Sant’Orsola..si mangia anche con gli occhi, no?
Se volete la realizzate con la mia pasta sfoglia veloce in 5′ altrimenti…la comprate pronta e puntate tutto sui condimenti di qualità!
Ci eravamo lasciati qualche giorno fa con la ricetta della torta greca, ho voluto virare sul salato per questa idea in collaborazione con l’azienda leader nella produzione dei piccoli frutti: una sfogliata che io servirei come aperitivo, con un mix di sapori con contrasti decisi, bilamciati tra il dolce, il salato e l’acidulo adorabile della mora… avete o no l’acquolina?
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Decidete se volete realizzare la sfogliata con la pasta sfoglia pronta o co. la mia ricetta di sfoglia velocissima fatta in casa: nel caso, la ricetta è questa, fidatevi che è una cavolata!
Riscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
Distendete la pasta sfoglia con la carta da forno su una teglia, arricciate leggermente i bordi laterali come a creare una piccola cornice e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Scolate la mozzarella dal liquido di conservazione, affettatela molto sottilmente e disponetela sulla base.
Tagliate a rondelle sottili la cipolla e disponetene 2/3 sulla mozzarella, unite anche qualche ago di rosmarino: infornate circa 20-25 minuti, finché risulterà ben cotta.
Una volta sfornata la sfogliata, guarnite con delle rose di prosciutto crudo, delle quenelle di caprino, la restante cipolla fresca e abbondanti more fresche.
Spolverizzate con dei semi misti e servite subito.
I miei consigli:
Chili di lenticchie con brodo vegetale Ma chi lo dice che le lenticchie si mangiano solo a Capodanno e con lo zampone? Sarà che faccio aprte di quelli che l’ultimo/primo dell’anno non festeggiano affatto, lo zampone non lo mangio mai a prescindere quindi…amando i legumi …
Cipolline in agrodolce Ma che ve lo dico a fare? Uno dei contorni più buoni e semplici, stupende sia da calde che da fredde in estate…in accompagnamento ai formaggi o da sole…sto salivando!!! Voi le preparate mai? Segreti: dopo cotte non sanno di cipolla! il …
Pane frattau con uovo poché
Ovvero la ‘finta lasagna’ che si prepara in 10 minuti!
Questo piatto mi ricorda la mia vacanza in sardegna dell’estate, dove ho mangiato così tanto pane carasau, guttiau e frattau che non pensavo mi sarebbe rimasta la voglia! Conoscete la differenza tra i tre?
il carasau è ovviamente il pane tipico, che si chiama anche “carta musica”, il guttiau è lo stesso pane ma condito con olio sale e alle volte anche erbe aromatiche…il frattau? Il pane viene bagnato con il brodo – è qui che ho pensato a questo piatto per utilizzare il brodo di pollo Bauer! – condito con salsa di pomodoro, pecorino e…ce ne sono mille varianti, io ci ho aggiunto l’uovo poché!
Anche se l’originale ha il brodo di pecora, questo non ha niente da invidiare! Lo avete mai assaggiato?
Preparazione: 15 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per la salsa:
Per l’uovo poché:
Per guarnire:
Iniziate la preparazione del pane frattau con la salsa di pomodoro: fate soffriggere olio, uno spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottile. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate ritirare la salsa, rimuovendo l’aglio a fine cottura.
Intanto, scaldate l’acqua e versate all’interno il brodo al pollo Bauer, mantenendolo caldo.
Spezzate il pane carasau e disponete i piatti di portata: realizzate uno strato di tranci di pane carasau che bagnate con il brodo, condite con la salsa di pomodoro e una spolverizzata di pecorino. Ripetete un secondo e un terzo strato per ogni piatto, sempre bagnando con il brodo ogni volta.
Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto previsti per le uova poché: quando sfiorerà il bollore create un piccolo vortice muovendo l’acqua con un cucchiaio e inserite l’uovo sgusciato, cuocete due minuti cercando di accompagnare l’albume intorno al tuorlo. Scolatelo e guarnite il pane frattau con l’uovo, un filo di olio, del timo fresco e abbondante pecorino.
I miei consigli:
Gazpacho con feta Non mi viene mai in mente di prepararlo eppure mi piace da morire: in estate è meraviglioso, fresco, saziante, pieno di vitamine, saporito! Vi piace il gazpacho? Un motivo in più per amarlo è che si prepara in 10 minuti con il …
Sfogliatine veloci da aperitivo Stamattina si pensa già a stasera…all’aperitivo per l’esattezza! cipolla caramellata e timo asparagi e feta pomodori secchi, provola e salvia Chi vuole la ricetta batta un colpo qui sotto nei commenti e ditemi: quale gusto vi ispira di più? Ovviamente la …
Grissini veloci alle olive.
Croccantini, saporiti, bellissimi nel cesto del pane e buonissimi da mangiare da soli o per accompagnare salumi e formaggi.
Vi giuro che questi grissini sono veloci per davvero, e che con lo stesso impasto potrete farne gusti differenti unendo quello che vi piace! Per me sesamo misto e olive nere ma anche:
Nei consigli anche qualche accortezza per diminuire molto il quantitativo di lievito e organizzarsi senza troppi sbattimenti la sera precedente!
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Dosi: 20-25 pezzi
Ingredienti:
Che impastiate a mano o in planetaria, l’ordine degli ingredienti sarà sempre lo stesso: iniziate però tritando le olive e lasciandole asciugare bene, più asciutte saranno, più saranno inglobate meglio nell’impasto.
Inserite nella ciotola i primi 5 ingredienti e impastate finché l’impasto sarà accorpato.
Unite al burro morbido il sale e inseritelo nell’impasto in tre volte, sempre lavorando la massa prima di inserire il successivo.
Quando l’impasto avrà preso tutto il burro, unite le olive e inglobatele velocemente. Non è necessario far riposare l’impasto, ma se risultasse morbido fatelo riposare 30 minuti in frigorifero
Tagliate dalla massa circa 25-30 pezzi di uguale peso e tirateli sul piano di lavoro rendendoli più sottili e uniformi possibile. Adagiateli via via su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennellateli con un tuorlo allungato con un cucchiaio di acqua e una presa di sale, cospargete con il sesamo misto e cuocete a 185°-90° per 20 minuti circa, finché saranno ben dorati.
Fate freddare completamente su una griglia e servite.
I miei consigli:
Roast di verdure autunnali Le faccio spessissimo e mi piace vedere i colori della verdura, sia prima sia dopo la cottura che dipingono la teglia come un quadro! E in questo autunno e inverno danno il meglio di loro, mentre in estate con la frutta …