Ricette d'amore per la pasticceria
Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè Profumo inconfondibile di biscotti, che se già da solo non bastasse viene reso ancora più avvolgente dall’odore del cioccolato fuso, quello della ganache, che va ad accucciarsi nelle piccole cavità di questi frollini con farina di nocciole: …
Mummie di Halloween con goloso al cioccolato Che io non ami feste, ricorrenze e soprattutto cibo ‘a forma di…’ ormai è noto, ma devo dire che quando ho assaggiato il Goloso al cioccolato fondente Céréal non mi sono affatto dispiaciuta di dover creare qualcosa di …
Cupcakes con cuor di nocciola
Il cioccolato con la nocciola: patrimonio dell’Unesco!
Ho reso questi ingredienti protagonisti di questa ricetta golosissima, utilizzando i Cuor di Nocciola Céréal per dare nota croccante dentro l’impasto di questi cupcakes ma anche in superficie, sopra la ganache fondente che in effetti da il colpo di grazia! Nei consigli trovate anche qualche spunto per rendere tutta la ricetta gluten free!
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15-20 minuti. Dosi: 10 pezzi medio-piccoli
Per l’impasto:
Per la crema al cioccolato:
Per guarnire:
Iniziate dalla crema al cioccolato che poi dovrà freddare. Tritate il cioccolato e inseritelo in una ciotola. Scaldate la panna fino a fiorare il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta o un leccapentole. Lasciate freddare prima a temperatura ambiente.
In una boule capiente inserite il burro con lo zucchero e il sale: lavorate a lungo con le fruste elettriche, fino a ottenere una montata corposa, bianca e spumosa. Ci vorranno 7-8 minuti.
A questo punto iniziate le uova una per volta, assicurandovi che il composto assorba bene il precedente prima di inserire il successivo.
Setacciate sull’impasto la farina con il lievito, poi mescolate con un leccapentole.
Tritate il cuor di nocciola Céréal, inseritene ¾ nell’impasto e amalgamate in modo uniforme.
Scaldate il forno a 165°. Predisponete i pirottini da cupcake su una teglia da muffin e riempiteli circa a metà o poco più (è molto importante, altrimenti straborderanno in cottura!): potrete aiutarvi con due cucchiai, con una tasca da pasticcere o con uno porzionatore per gelato. Infornate e cuocete circa 15-20 minuti, finché saranno ben dorati in superficie. Sfornate e fate freddare su una griglia.
Quando saranno ben freddi, decorate la superficie con la crema al cioccolato aiutandovi con una tasca da pasticcere e guarnite con il crumble di cuor di nocciola rimasto e un biscotto intero su ogni cupcakes.
I miei consigli:
Bowl di yogurt greco, cioccolato, cocco e burro di arachidi. “Beata te che ti mangi tutti questi dolci…” “Ma come fai a non ingrassare con tutti questi dolci che fai?” “Mica li mangerai tutti i dolci che fai?” Escalation tipica delle frasi che mi vengono …
Di molti cibi sono golosa, sia salati sia dolci, sono una molto godereccia e quando sgarro, come dire…vado fino in fondo! Ed è proprio il caso di dirlo per quel che riguarda i wafer: io di fronte a loro perdo la dignità, il pacchetto potrebbe …
Per preparare le mousse al cioccolato bianco con salsa di pesche e ciliegie fresche iniziate dalla mousse.
Mettete in una casseruola il latte e portatelo piano ad ebollizione; intanto semi montate la panna ben fredda di frigo all’interno di un contenitore ben freddo anch’esso, poi conservatela in frigorifero. Tritate il cioccolato bianco e inseritelo in un contenitore capiente, mettete la gelatina in ammollo in acqua ben fredda.
Quando il latte raggiungerà il bollore, scioglieteci all’interno la gelatina ben ammorbidita e strizzata, mescolate bene e poi versate il liquido bollente sul cioccolato bianco: attendete un minuto in modo che si sciolga bene, poi mescolate con una spatola e – se ne avete la possibilità – passate il composto al minipimer per migliorare la consistenza del composto. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo, tritate dei biscotti secchi, biscotti alla panna o quelli che preferite e teneteli da parte: se utilizzate uno stampo grande unico, cospargete in modo uniforme il fondo dello stampo con le briciole; se invece usate degli stampini monoporzione – che spesso hanno la base inferiore più piccola della bocca superiore – utilizzerete i biscotti in seguito.
Quando il composto a base di cioccolato bianco sarà intiepidito, incorporate la panna semimontate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto: versate il composto nello stampo, dosando equamente la mousse se usate gli stampi monoporzione. In questo caso, solo dopo aver versato la mousse cospargetene la superficie con il crumble di biscotti, lasciandoli in superficie: quando li sformerete, la parte superiore diverrà la base dei dessert, che quindi appoggeranno sul piatto di portata proprio dal lato dei biscotti.
Inserite la mousse in freezer per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
Preparate la gelée di pesche: sbucciate le pesche, denocciolatele e tagliatele a pezzetti, unitele in un contenitore con lo zucchero e frullatele con il minipimer fino a ottenere una purea, filtratela con un colino, poi scolatene una piccola parte mentre la gelatina si reidrata in ammollo in acqua fredda; strizzatela e inseritela nella purea bollente mescolando bene, poi unite questo composto al resto della purea.
Se avete utilizzato lo stampo grande, versate la gelée sulla superficie della mousse ancora ghiacciata e tenete in freezer un’altra ora; se invece avete gli stampi piccoli, sformate le monoporzioni, versate un po’ di gelée e sul fondo del piattino di portata e sulla superficie della mousse e mantenete in frigorifero. Per lo stampo grande, quando la gelée sarà solidificata, sformate la mousse e poggiatela sul piatto di portata mantenendo in frigorifero per far tornare a temperatura positiva prima di servire.
Decorate la superficie con ciliegie fresche denocciolate.
Che non sia un dessert veloce siamo d’accordo, ma se si ha un pò di dimestichezza con frolla, crema pasticcera e panna montata non sarà difficile affatto. C’è da dire che parte del merito della riuscita di questa mousse è la bellezza dello stampo della …
Ogni tanto acquisto cose che non uso nell’immediato, che tengo lì da una parte in attesa del loro momento di gloria. E’ il caso della pasta di pistacchio e di nocciole – praticamente oro liquido racchiuso in un barattolo, sia per il pregio della materia …
Dolcetti tipici della Francia dell’est, poi resi icona di tutta la nazione francese anche per la loro menzione nelle opere di Proust, queste deliziose “conchigliette” hanno la consistenza corposa di un plumcake e si abbinano benissimo ad un thè pomeridiano, per una merenda invernale ma anche a colazione gustate con un caffè latte o un espresso.
La loro forma nasce dallo stampo tipico in cui vengono cotte e in questa versione viene Continue reading Madeleines al doppio cioccolato e miele di castagno
Una variante della versione più classica e originaria dei financiers al limone è questa al cioccolato, che gode di altrettante fama come tutti i dolci che sono realizzati col cibo degli dèi, il cioccolato appunto. Sono forse una delle cose più buone e semplici che abbia …