Ricette d'amore per la pasticceria
Blondies pistacchi e caramello salato Qualcuno aveva indovinato nel sondaggio delle stories Instagram, altri secondo me non sanno che questi sono i…blondies !! I fratelli biondi dei brownies ! 😂😂😂 Non potete capire la droga che sono, ne mangeresti duemila senza mai fermarti…un profumo di …
torta al cioccolato e mou al sale. Amanti del caramello al sale, fatevi sotto! Avete visto qualche giorno fa la ricetta proprio del mou e spero che vi siate applicati per farlo conservandolo in frigorifero – sempre che non sia infinito prima a cucchiaiate! – …
Ultimamente, dopo essere stata per la centesima volta a Parigi ma solo per la prima volta aver organizzato un vero tour per pasticcerie famose – alcune strepitose, altre invece più deludenti – mi sono messa alla ricerca di profili Instagram di ben noti pasticceri francesi, in cerca di ispirazione, di stimoli o anche solo di godimento dei capolavori di indiscussa bellezza che riescono a realizzare.
E caso ha voluto che mi sia trovata più volte di fronte a scatti di una crostata che mi faceva svenire solo a guardarla, innescando la ricerca della formula magica che si cela dietro a Continue reading Crostata con ganache fondente e caramello salato
Caramello mou al sale Per anni ho criticato la mia mamma, instancabile lavoratrice e comunque sempre piena di energie, che quando scopriva una preparazione o un piatto veloce e buono, poi lo riproponeva all’infinito fin quando io e il babbo non le chiedevamo pietà. In particolare …
Mi sono imbattuta per caso in questa ricetta vagando su Instagram, in un post di una amica vera foodblogger che li aveva appena realizzati: e si sa, che quando si fanno gli incontri giusti al momento giusto – ovvero quel momento in cui in …
Mi ricordo come fosse ora quelle scatole rettangolari di cartone, su cui era stampata la foto di un tessuto rosso, forse scozzese, e che ogni anno la maestra apriva in classe gli ultimi giorni di scuola prima delle Feste di Natale, per regalarci una merenda d’eccezione. Tutti con la manina tesa a sbafarci questi biscotti rettangolari, un po’ alti come spessore, che avevano dei buchini sulla superficie e che istantaneamente dopo il primo morso davano dipendenza, così burrosi, così….anche un po’ salatini oltre che dolcissimi!
Ho saputo solo anni dopo che si chiamassero shortbread – per me erano i biscotti della maestra Pieri – e che fossero dei famosissimi biscotti inglesi, il cui nome fa riferimento alla Continue reading Shortbread all’arancia con caramello mou
Brownies classici con frozen yogurt Un ricordo di qualche anno fa. Arriva con un sacchetto trasparente pieno di pezzi di cioccolata, glielo ha dato sua mamma, avanzi di un uovo di Pasqua gigante vinto per beneficenza. Me lo porge a braccio teso, con quella sua …
Mi fa, mentre dal divano guardiamo la televisione: “Ma quella mela abbandonata da giorni nella fruttiera quanto ci deve stare ancora?”. Guardo verso la cesta sul mobile sotto alla tv. Sconsolata la mela mi appare in tutta la sua desolazione. Altro che natura morta. Decido …
Sarebbe una torta inglese, a base di banane, panna e toffee…decisamente too much per me, ma mi piaceva provare il connubio tra il mou e la banana.
Si è trasformata quindi in un mix di due dolci, la Banoffee appunto e la crostata al mou salato con ganache fondente: via la panna, lascio le banane, sì al mou salato e una cascata di ganache fondente.
Era questa la ricetta ai limiti della lussuria di cui vi avevo accennato nelle stories qualche giorno fa, per me il risultato della fusione è a dir poco eccezionale ma…fatemi sapere voi!
E mi porto avanti con il lavoro: fate la frolla anche in dose doppia e con il mou che vi avanza vi aspettano questi cuori di frolla al cacao con mou al sale!
TORTA BANOFFEE A MODO MIO
Preparazione: 45 minuti + tempi di riposo Cottura: 15 minuti Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per il mou:
Per la ganache fondente:
Per la farcitura:
Iniziate preparando la frolla che poi dovrà riposare.
Setacciate la farina con il cacao, versatela su una spianatoia insieme allo zucchero a velo e create un incavo al centro: adagiateci il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale e i tuorli. Lavorate tuorli e burro con la mano amalgamandoli tra loro, poi incorporate progressivamente le polveri e lavorate brevemente finché otterrete un panetto di colore e consistenza omogenei. Avvolgetelo nella pellicola e appiattitelo, fatelo poi riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.
Nel frattempo dedicatevi al caramello. In una casseruola antiaderente versate lo zucchero e scaldatelo a fiamma media, finché inizierà a fondersi: non mescolatelo MAI, resistite alla tentazione di inserire mestoli o cucchiai, semplicemente roteate appena il manico della padella per muovere lo zucchero fuso su quello che deve ancora fondersi. In un’altra casseruola o nel microonde alla massima potenza scaldate la panna che dovrà essere bollente.
Quando lo zucchero sara sciolto e di color ambrato scuro, inserire la panna bollente facendo attenzione al vapore che si sprigionerà, lavorate velocemente con una frusta a mano per decuocere il composto finché si abbasserà e sarà di consistenza uniforme.
Togliete dalla fiamma e inserite il sale, poi poco per volta il burro freddo a tocchetti. Versare in un barattolo di vetro e lasciare freddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Scaldate il forno a 170°. Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela con l’aiuto di un matterello sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm. Inserite la frolla in uno stampo da crostata del diametro di 18 cm – se lo avete più grande seguite le mie indicazioni in fondo – adagiandola bene sul fondo, premendola ai lati e tagliando via la pasta in eccesso sui bordi. Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta e cuocete circa 12 minuti. Estraetela e fatela freddare.
Tagliate la banana a fettine, adagiatele in una padella antiaderente coi due cucchiaini di zucchero e fate leggermente caramellare le fette. Adagiatele poi sulla frolla ormai fredda e sformata dallo stampo creando uno strato omogeneo.
Scaldate 10-20 secondi massimo il mou freddo nel microonde, per poterlo rendere di nuovo liquido, e versatelo sopra le banane creando uno strato uniforme ma non troppo alto. Inserite nel frigorifero (se avete modo anche in freezer!) per far rapprendere nuovamente.
Quando lo starto di mou si sarà solidificato bene, preparate la ganache: tritare i due cioccolati e inserirli in una ciotola. Scaldate al microonde o sulla fiamma la panna fresca, fino a portarla a ebollizione; versatela quindi sul cioccolato tritato e mescolate lentamente fino a ottenere un composto liscio, lucido e di colore omogeneo. Versare sulla torta coprendo lo strato di caramello e livellando delicatamente smuovendo la torta. Inserite in frigorifero per almeno un paio d’ore, dovrà riposare bene prima di essere servita, quindi potrete farla anche il giorno prima per il giorno successivo.
I miei consigli: