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Cenare, farci colazione, farci merenda…avrebbe mangiato panini sempre!
Per cui nel pensare a una ricetta per i panini senza glutine di Céréal non ho avuto dubbi: anche una versione che si sposa di più con le mie abitudini alimentari di adesso le sarebbe andata bene!
Senza glutine per motivi di salute, vegetale perché mi sento meglio a mangiare in questo modo…ma senza rinunciare al gusto! Questi burger sono buonissimi, facilissimi, e perfetti anche da congelare per cuocerli poi al bisogno!
BURGER BUN DI CECI
SENZA GLUTINE
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Dosi: 4 burger
Per i burger di ceci:
- 460 g di ceci cotti
- 1 uovo medio
- 5 cucchiai di pangrattato senza glutine
- q.b. sale
- q. b. prezzemolo
Per la panatura:
- 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine
- 1 cucchiaio di semi di sesamo misti
Per il panino:
- 1 confezione di panini senza glutine Céréal
- 1 avocado maturo
- 1 carota
- 120 g di cavolo cappuccio rosso
- 2 foglie di lattuga
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 4 cucchiaini di maionese
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Inserite in un tritatutto tutti gli ingredienti per i burger di ceci e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Se fosse necessario, aggiungete un pò di pan grattato.
Dividete l’impasto in 4 parti uguali e formate i burger con le mani o aiutandovi con un anello coppa pasta del diametro di 10 cm.
Versate gli ingredienti per la panatura in un piattino e ricoprite i burger in modo uniforme.
Scaldate una padella antiaderente con due cucchiai di olio e procedete a cuocere i burger, girandoli delicatamente ogni tanto, finché saranno ben dorati su tutta la superficie.
Intanto, tagliate il cavolo cappuccio e conditelo con aceto, olio e sale.
Lavorate l’avocado schiacciandone la polpa morbida con una forchetta – se volete aggiungete un filo di sale e del pepe rosa.
Sbucciate la carota e realizzate delle strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate.
Assemblate adesso i burger bun: aprite i panini a metà, adagiate sulle basi mezza fetta di lattuga, spalmate un cucchiaino di maionese e sistemate l’insalata di cavolo cappuccio rosso. Posizionate sopra il burger di ceci, guarnite con un cucchiaio di crema di avocado e le strisce di carota.
Coprite il bun con la parte superiore, fermate con uno stuzzicadenti in legno e servite.
I miei consigli:
- Fate comunque la dose intera dell’impasto anche se ve ne occorrono meno, gli altri li congelate e potrete cuocerli in padella, al forno o in friggitrice ad aria al bisogno!
- Per altre idee senza glutine, date un occhio qui!
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La consistenza soffice delle madeleines Céréal mi ha suggerito in modo proustiano questo ricordo: una semplice bagna al limone, una crema pasticcera veloce ‘alleggerita’ – si fa per dire – con poca panna monatata e…non saranno come le originali, ma sono buonissime lo stesso!
MADELEINES
‘DELIZIA AL LIMONE’
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento. Dosi: 16 pezzi
Ingrediente di base:
- 2 confezioni di Madeleines Céréal
Per la bagna:
- 20 g di zucchero
- 40 g di acqua
- Scorza di mezzo limone non trattato
- 30 ml di limoncello
Per la crema:
- 250 ml di latte – o latte di mandorla
- Scorza di mezzo limone non trattato
- 4 tuorli
- 65 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 100 ml di panna fresca da montare – o panna vegetale
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
Dedicatevi subito alla crema al limone, che poi dovrà freddare.
Scaldate in una casseruola capiente il latte con la scorza del limone. Mescolate separatamente i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, stemperando il composto con un cucchiaio del latte ormai caldo.
Rimuovete la scorza dal latte e versate il pastello a base di uova in casseruola: lavorate con una frusta a mano su fiamma media finché la crema si addenserà. Trasferitela in un contenitore pulito e copritela con pellicola alimentare a contatto. Fate freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Realizzate la bagna portando a ebollizione zucchero, acqua e scorza di limone. Fate intiepidire poi unite anche il limoncello. Tenete da parte.
Quando la crema si sarà freddata, lavoratela con una spatola a mano per ammorbidirla. Montate la panna e unitela alla crema insieme alla scorza di limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Assemblate il dessert: tagliate la ‘gobbetta’ alle madeleines Céréal, scavatele leggermente all’interno e inumiditele con la bagna al limoncello.
Farcitele con la crema al limone – sarà più semplice se utilizzerete una tasca da pasticceria – e servitele subito o conservatele in frigorifero fino al momento di servire.
Il consiglio in più:
- Preparate la crema e la bagna il giorno precedente, conservando tutto in frigorifero una volta a temperatura ambiente: ottimizzerete i tempi di raffreddamento e di assemblaggio del dolce.
- Questa ricetta è senza glutine: se volete mantenere anche l’assenza di lattosio, utilizzate le alternative vegetali indicate al posto di latte e panna
- Per diminuire i tempi di raffreddamento della crema pasticcera al limone, fatela freddare versandola in un contenitore freddo di freezer: farà prima!
- Se volete realizzare in casa le madeleines potete seguire questa mia ricetta!
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