Ricette d'amore per la pasticceria
Polentine fritte con burrata e alici sott’olio Adoro le polentine fritte: arrivo a dire – sacrilegio – quasi più della patatine fritte, rimangono così croccanti fuori e morbide dentro che ne mangerei all’infinito! Mi piacciono anche così semplici, come aperitivo, e ho proprio pensato a …
Tacos esotici con alici sott’olio. Un po’ di tempo fa avevo espresso il desiderio di andare in vacanza in Sicilia, o meglio di fare un viaggio vacanza, di quelli dove scopri una terra a 360° , città, cibo e …mare! I filetti di alici che …
Bignè salate con mousse di robiola e alici
Come si chiamano da voi?
Bignè, bignoline, bignole…le bignè? I bignè?
A Firenze sono femmine e piccole, infatti sono chiamate” le bignoline” e anche se rischio di essere un po’ pedante e precisina ho la superbia di pensare che in fondo il nome fiorentino sia un po’ quello giusto.
Non solo perché la lingua italiana è nata nella culla della mia città, ma soprattutto perché…lo
Tartellette con crema di broccoli, uova di quaglia e alici. Vi avevo già parlato di questa iniziativa, e proprio in quell’occasione mi avete dato tanti spunti in più per cercare di non sprecare – in cucina, come nella vita di tutti i giorni – quindi …
Freselle autunnali con cime di rapa, crema di pecorino e alici. Portare sempre una borsina di tela per non prendere i sacchetti di plastica o carta dei negozi. Bollire le verdure e poi far freddare quell’acqua e usarla per annaffiarci le piante. Sostituire le spugne …
Spaghettoni al pesto di catalogna
Visto che qui in casa sono saturi delle mie mille varianti di hummus…allora inizio a fare pesti! 😂
Mi piace da matti usare la verdura come condimento per i primi o metterla in piatti unici tipo hummus o polpette: in autunno la cicoria è un must – anche sotto forma di caffè di cicoria che consumo a litri! – il suo amarognolo gentile è un sapore unico! E siccome avevo in dispensa dei buonissimi spaghettoni artigianali trafilati al bronzo, ho usato la catalogna Elisir per farci un bel pesto, ricco di frutta secca, qualche acciughina, morbido e avvolgente sulla pasta!
La famiglia de l’Orto dei Cugini viaggia in tutto il mondo alla ricerca della migliore frutta e verdura, una sorta di orto senza confini, che guarda ai migliori produttori e a chi conosce tutti i segreti della terra. Chissà da quale campo delle nostre terre viene questa catalogna?
E voi, avete mai provato questo pesto?
Ingredienti:
Per preparare gli spaghettoni con pesto di catalogna, iniziate preparando la verdura.
Fate scaldare in una pentola abbondante acqua salata, intanto rimuovete l’estremità alla base del cespo di catalogna e tagliate il resto in pezzi più piccoli. Sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi fateli sbollentare 6-7 minuti. Scolate e tenete da parte. Lasciando l’acqua nella pentola.
Scaldate in una padella un cucchiaio di olio evo, l’aglio cui avrete rimosso il germe interno il peperoncino sminuzzato al coltello e i filetti di alici sott’olio. Aggiungete la catalogna sbollentata e fate insaporire cuocendo un paio di minuti, aggiustando di sale.
Intanto, portate nuovamente a ebollizione l’acqua che avete già sul fornello.
Inserite la catalogna – aglio compreso! – in un tritatutto, unite i pinoli, le nocciole e un’abbondante quantità di olio. Lavorate a scatti progressivi fino a ottenere un pesto morbido: qualora fosse necessario aggiunger un filo d’olio, procedete durante la lavorazione al mixer, inserendone poco per volta.
Quando l’acqua avrà ripreso il bollore, cuocete gli spaghettoni seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione e lasciandoli al dente.
Una volta pronti scolateli tenendo da parte poca acqua di cottura: inseriteli nella padella dove avete saltato la cicoria, con fiamma bassa, aggiungente mezza dose del pesto realizzato e amalgamate la pasta alla salsa, ammorbidendo se necessario con poca acqua di cottura per volta.
Servite nei piatti di portata guarnendo con un filo di olio, noci tritate e pinoli.
I miei consigli:
Polpette di ricotta al pomodoro Non ho capito come mai non le avessi mai mangiate: credo una delle cose più buone assaggiate negli ultimi tempi! Velocissime, morbide, saporite…un piatto unico strepitoso! Si prepara davvero in pochi minuti e sono spaziali! Se volete vedere il video …
Biscottini salati da aperitivo. Per convincervi fin da subito vi dico che: non si deve stendere l’impasto col matterello si tagliano i biscotti dal filone in 30 secondi si possono congelare crudi già affettati e buttare in forno al bisogno: pronti in 15 minuti! Ora …
Finta panna cotta yogurt e mirtilli.
Ore 6.20, la mattina è iniziata bevendo con grandi aspettative un caffè che solo dopo ho capito essere stato fatto scordando di cambiare la cialda nella macchinetta, in casa ci sono solo 29 gradi – ma del resto ieri a Firenze 40° gradi all’ombra – e soprattutto mi ero scordata di sistemare questa ricetta che volevo far uscire oggi: niente, mi si sta sciogliendo anche il cervello.
Ho più volte affermato il mio amore per la vintage panna cotta – che se fatta bene per me è un gran dessert – ma questa è la vera svolta: è “finta” nel senso che la panna…non c’è!
Stessa consistenza, morbida e avvolgente, ma solo latte e yogurt! Scegliete lo zucchero che vi pare – classico, miele, sciroppo d’acero – e una frutta che vi soddisfi – io avevo i mirtilli che per me con lo yogurt ci stanno sempre molto bene e scegliete i calici da cocktail o da vino più belli che avete: niente scocciature da sformatura, lo servite direttamente nel bicchiere – così potrete metterci anche meno gelatina!
Io con quella nel calice più alto ci ho fatto colazione stamattina…Che ne dite?
Preparazione: 10 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per la salsa ai mirtilli:
Preparare questa panna cotta – finta! – è semplicissimo: scegliete dei bicchieri da cocktail o calici da vino piccoli.
Miscelate il latte con lo yogurt e lo zucchero che avrete scelto, lavorate con una spatola o un cucchiaio per far sciogliere bene lo zucchero ed eliminare i grumi di yogurt, fino ad avere una consistenza omogenea.
Immergete la gelatina in acqua fredda – fate attenzione in estate, quando l’acqua del rubinetto tende ad essere un po’ più calda, vi lascio un trucchetto qui sotto nei consigli!
Scaldate due cucchiai cdi composto a base di yogurt, strizzate bene la gelatina ammorbidita e scioglietela all’interno. Unite questo composto alla crema di yogurt e mescolate bene per distribuire la gelatina uniformemente.
Versate nei bicchieri o coppette che avrete scelto e mettete a rapprendere in frigorifero.
Intanto, unite in una padellina antiaderente gli ingredienti per la salsa e cuocete finché i mirtilli appassiranno rilasciando il loro succo: fate ritirare un minuto e spegnate la fiamma, facendo freddare.
Servite la finta panna cotta distribuendo nelle coppette la salsa ai mirtilli.Finta panna cotta yogurt e mirtilli.
I miei consigli:
Pizzette di sfoglia veloce. Non ci volevo credere, la prima volta che ho provato: la pasta sfoglia veloce è stata una scoperta clamorosa, perfetta non solo per sostituire la noiosissima sfoglia classiche a farla in casa ci metti una vita, ma soprattutto utile anche quando …