- 130 g di zucca
- 75 g di olio di semi
- 2 uova
- 110 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- q.b di scorza d’arancia
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
Per la composta di zucca:
- 600 g di zucca
- 150 g di zucchero di canna
- 3 cucchiai di acqua
- q.b di scorza di limone
Per il frosting al Philadelphia:
- 250 g di Philadelphia
- 80 g di zucchero a velo
- 70 g di burro
Per la ganache:
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di panna
Per i fantasmini di meringa:
- 35 g di albumi
- 70 g di zucchero
- 20 g di cioccolato fondente
Per preparare la torta di Halloween alla zucca iniziare dalla preparazione dell’impasto.
Tritate nel mixer la zucca pulita con l’olio di semi, a parte setacciate tutti gli ingredienti secchi – fecola, farina, sale, cannella, scorza d’arancia e lievito – e intanto montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: incorporate i secchi e la purea di zucca in più volte, alternandoli e mescolando bene. Imburrate e infarinate tre stampi piccoli del diametro di 10-15 cm, oppure utilizzate uno stampo unico (il più piccolo che avete) e infornate a 180°C per circa 13-14 minuti nel caso degli stampi singoli, oppure 20 minuti nel caso dello stampo grande. Estrate e lasciate freddare su una griglia.
Nel frattempo iniziate a montare gli albumi a temperatura ambiente e quando inizieranno a creare la schiuma iniziate a inserire progressivamente lo zucchero poco per volta, fino a ottenere un composto corposo, bianco e lucido: con una tasca da pasticcere create dei ciuffi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per circa 45 minuti a 100°C.
Intanto tagliate i 600 grammi di zucca a cubetti e metteteli in una casseruola con lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone. Cuocete a fuoco basso e coperta per circa 10 minuti o comunque fino a quando la zucca si sarà ammorbidita creando una composta morbida. Lasciate freddare.
Con le fruste, lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, finchè si crea un composto bianco e spumoso, poi inserite il philadelphia e lavorate per amalgamare. Tenete in frigorifero per far rapprendere un po’.
Scaldate in una casseruolina la panna e tritate il cioccolato, quando la panna sfiorerà il bollore versatela a pioggia sul cioccolato e lasciate un minuto senza mescolare, poi girate il composto fino a ottenere consistenza e colore omogenei.
Quando le meringhe saranno cotte, sciogliete al microonde i 20 grammi di cioccolato e con uno stuzzicadenti imbevuto nel cioccolato fuso realizzate gli occhietti delle meringhe, lasciando asciugare bene.
A questo punto assemblate la torta: se avete realizzato uno stampo unico, tagliate la torta in tre dischi di uguale spessore, posizionate il primo disco sul vassoio di portata, coprire con metà della composta di zucca, poi sovrapponete il secondo disco e spalmate l’altra metà della composta e sovrapponete l’ultimo disco. Con l’aiuto di una spatola utilizzate il frosting e cercate di stuccare tutte le pareti e la superficie della torta in modo uniforme, senza lasciare fori e utilizzando tutto il frosting.
Versare la ganache intiepidita sulla superficie creando delle colate laterali a partire dal bordo superiore, poi mettete in frigo a far freddare. Prima di servire, decorate con i fantasmi di meringa.
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