Per il pan di Spagna:
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina di riso
- 20 g di fecola di patate
- q.b di scorza di limone
- 1 pizzico di sale
N.B.: Per la versione senza glutine sostituite ai 120 g di farina 00 una miscela di 20 g di fecola di patate e 100 g di farina di riso.
Per la crema chantilly:
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero
- 25 g di maizena
- 350 g di latte
- q.b di vaniglia
- 200 g panna montata
Per farcire e decorare:
- 150 g di fragole
Per la torta mimosa alle fragole (con e senza glutine) iniziate dalla preparazione della crema pasticcera, che avrà bisogno di tempi di raffreddamento.
Mettete a scaldare sul fuoco il latte con i semini della vaniglia, intanto in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero finchè il composto diventa chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungete poi la maizena e mescolate. Quando il latte arriva a sobbollire versateci dentro il composto e con una frusta a mano mescolate continuamente finchè non si addenserà. Trasferite in una ciotola e mescolate bene per farle prendere aria e abbassarne considerevolmente la temperatura; rivestite con pellicola a contatto con la crema e mettete a freddare in frigo. Montate bene la panna e mantenete al fresco finché la crema si raffredda.
Preriscaldate il forno a 175° mentre vi occuperete del pan di Spagna. In planetaria o con le fruste elettriche sbattere bene le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, anche oltre i 10 minuti, finché il composto diventerà corposo, chiaro e spumoso aumentando notevolmente il proprio volume. Nel frattempo setacciare la farina (oppure setacciate insieme la farina di riso e la fecola per la versione gluten free): quando il composto di uova e zucchero sarà montato, incorporare gli ingredienti secchi mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto delicatamente per non smontarlo. Imburrate e infarinate con farina di riso uno stampo di circa 20 cm di diametro e versateci il composto, infornate per circa 20 minuti, togliete dal forno e fate raffreddare completamente.
Incorporate alla crema ormai fredda la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Lavate e pulite le fragole, tagliandole a rondelle o a pezzettini piccoli.
Siete pronti ora per assemblare la torta: con un coltello da pane pareggiate la superficie superiore del pan di Spagna, togliendo la crosticina scura e buttate via questi scarti. Con la mano iniziate a scavare il pan di spagna in modo da lasciare il bordo esterno largo circa un cm e creare lo spazio per il ripieno. Le briciole che otterrete mettetele in un contenitore e tenetele da parte
Versate uno strato di crema chantilly sul fondo e adagiatevi le fragole a pezzetti, cospargete con dei pezzetti sottili di pan di Spagna in modo da far assorbire un po’ di umidità e ripetete l’operazione, utilizzando altri scarti di pan di Spagna per coprire bene la superficie. Se l’ultimo strato è generoso e viene un pò a cupola va benissimo!
A questo punto usate l’avanzo di crema chantilly per ricoprire tutta la torta, aiutandovi con un mestolo in silicone o ancora meglio con una spatola da pasticceria. Dovrete spalmare uno strato di crema in modo uniforme, sarà la vostra “colla” per far aderire la copertura: sbriciolate sfregando tra le mani tutto l’avanzo di pan di Spagna e cospargete la torta con le briciole, che si attaccheranno alla crema creando appunto il caratteristico effetto mimosa. Decorate con dei ciuffi di chantilly e delle fragole fresche per richiamarne il ripieno.
Mettete in frigo a raffreddare e servite fredda, cosparsa con un’innevata di zuchero a velo.
La torta mimosa senza glutine con fragole fresche si conserva per diversi giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
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