Bagels con pollo alle erbe e salsa alla senape
Bagels con pollo alle erbe e salsa alla senape
Ogni volta che li preparo mi dico sempre “La prossima volta però devo studiare un ripieno dolce…” poi sistematicamente o a colazione il giorno dopo non ci arrivano oppure è forte la tentazione di servirli a tavola per il brunch e farcirli con mille varianti salate. A proposito, per la prossima volta, con quale ripieno dolce vi farebbero gola i bagels?
Per oggi versione classica per l’impasto, quello della mia ricetta vincente, ma anche una rivisitazione in chiave un po’ più mediterranea, con il pollo, le erbe aromatiche e una salsa di senape con base yogurt greco: per l’impasto ho usato uno dei burri migliori mai sperimentati – veramente per davvero – quello della linea Gran Gourmet del burro Dalla Torre Val di Non. Ho adorato moltissimo vedermi arrivare a casa il panetto da 1 kg…che soddisfazione!
Trovate la ricetta dettagliatissima, sia nella versione “mi sono alzato e ho voglia di bagels ora subito immediatamente” sia per i più organizzati che si preparano fin dalla sera precedente – e usano quindi molto meno lievito!
gel
BAGELS CON POLLO ALLE ERBE
E SALSA ALLA SENAPE
Preparazione: 20 minuti Cottura: 5+20 min. Dosi: 9 pezzi
Per l’impasto:
- 500 gr di farina 00
- 20 gr di lievito di birra fresco (io ne uso MOLTO meno, leggi i consigli!)
- 12 gr di zucchero semolato
- 250 gr di latte intero tiepido
- 45 gr di burro dalla Torre Val di Non
- 15 gr di sale
Per guarnire:
- Tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di acqua
- semi di sesamo nero
Per la salsa:
- 2 cucchiai di yogurt greco 5%
- 1 cucchiaino colmo di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- pepe nero macinato fresco
- 1 cuchiaio di olio evo
Per la farcitura di due pezzi:
- 300 g di pollo a straccetti
- foglie di maggiorana, menta e timo fresche
- 10 ravanelli
- 1 cetriolo lungo grande
- 100 g di valeriana fresca
- 2 cipolle di Tropea medie
- 1 limone a fettine
- q.b. olio evo
- sale
- pepe
Prima di iniziare la preparazione, capite bene quando li volete servire e quanto tempo avete: se li volete fare al mattino per il pranzo, impastate la mattina presto seguendo la quantità di lievito indicata sopra. Se invece avete tempo di organizzarvi, consiglio di impastare la sera prima con molto meno lievito e conservare in frigorifero fino al mattino dopo: in questo caso, seguite le piccole accortezze delle indicazioni che trovate in fondo alla ricetta
In planetaria oppure su una spianatoia, versate la farina prima create una fontana al centro, inserite il latte tiepido in cui è stato precedentemente sciolto il lievito di birra. Iniziate a mescolare gli ingredienti partendo dal centro, raccogliendo la farina per lavorarla insieme al latte, unite poi anche lo zucchero e impastate bene fino a che otterrete un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete a questo punto il burro morbido unito al sale, a più riprese, impastando bene prima di inserire la dose successiva. In planetaria utilizzerete il gancio per gli impasti, e, quando vi sembrerà formato, versatelo sul piano di lavoro per dare qualche impastata a mano.
Se è estate, lasciate lievitare fino al raddoppio sigillando al ciotola con pellicola in superficie e coperta da un canovaccio, ci vorrà poco più di un’ora. Se è inverno potrete appena intiepidire il vostro forno – temperatura ideale 26/28°- e lasciatelo lì dentro a forno spento e sportello chiuso.
Trascorsi i tempi di lievitazione dividete l’impasto in 9 pezzi da circa 90 grammi, per ottenere dei bagels di medie dimensioni. Pirlate la pasta col palmo della mano sul piano di lavoro, fino a ottenere una pallina abbastanza regolare e turgida. Infilzate ogni pallina con il manico di un mestolo di legno e fate un movimento rotatorio per allargare bene il foro al centro, così da ottenere una ciambella. Adagiate via via i bagels su una teglia da forno rivestita con carta forno. Lasciate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, accendete il forno a 200°C e portate ad ebollizione una pentola d’acqua, anche bassa e larga. Immergete nell’acqua bollente un bagel per volta e fatelo cuocere per 30-40 secondi: toglietelo dalla pentola con una schiumarola (se non l’avete, acquistatela qui sul mio Shop Amazon affiliato, nella sezione “Strumenti: I must have”)scolando l’acqua e asciugatelo leggermente con della carta assorbente prima di appoggiarlo sulla teglia che avete preparato prima. Spennellate i bagels con il tuorlo d’uovo allungato con un po’ d’acqua, poi spargete i semi di sesamo nero sulla superficie: infornate per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire posizionandoli su una griglia.
Realizzate la salsa unendo in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorando con un cucchiaio. Pulite le verdure e tagliate il cetriolo a listarelle e i ravanelli a fettine, così come la cipolla di Tropea e il limone.
Scaldate una griglia da carne ai ferri, quando sarà ben calda adagiate gli straccetti di pollo e arrostiteli bene: una volta cotti, salate, inserite le erbe aromatiche miste, un filo d’olio e mescolate.
Aprite a metà i bagels e farciteli con la carne e le verdure, aggiungendo anche la salsa alla senape, e servite.
I miei consigli:
- Se volete anticiparvi con i tempi, potete realizzare l’impasto la sera prima usando solo 5 g di lievito, anziché 20 g: fate lievitare un’ora l’impasto poi inseritelo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo estraete l’impasto e lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente, poi procedete a realizzare i bagels come indicato in ricetta e a cuocerli.
- Per la farcitura classica dei bagels trovate qui la variante con salmone e avocado
Commenta via Facebook