- 180 g di farina 00
- 80 g di farina integrale
- 120 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano
- 2 tuorli
- 1 uovo
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Per la farcitura:
- 200 g di grano precotto per pastiera
- 100 g di latte intero
- q.b di sale
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 90 g di scamorza affumicata
- 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 50 g di pomodori secchi sottolio
Per preparare la pastiera salata estiva iniziate dalla base di frolla salata: versate sulla spianatoia le farine con il parmigiano, il sale e il pizzico di lievito mescolando bene, poi al centro adagiate il burro morbido e i tuorli con l’uovo intero. Lavorate al centro gli ingredienti umidi incorporando via via quelli secchi e formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola alimentare appiattendolo bene e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, scaldate in una casseruola il latte con il grano e un pizzico di sale, portando piano il latte a bollore e mescolando finchè il grano avrà assorbito il liquido: spengete la fiamma e mettete a raffreddare il composto.
A questo punto, lavorate bene la ricotta con un po’ di sale, il parmigiano, le foglie di basilico sminuzzate a mano e aggiungete le uova amalgamando bene. Tagliate la scamorza a piccoli pezzettini, sminuzzate i pomodori secchi sott’olio precedentemente scolati e tenete da parte. Quando il grano si sarà intiepidito unite al composto di ricotta, incorporate i due condimenti e mescolate tenendo da parte.
Accendete il forno a 180°C. Con l’aiuto di un po’ di farina stendete la frolla salata e rivestite una teglia del diametro di 20-22 cm alta 3 cm oppure una del 18 cm alta 5, avendo cura di imburrarla e infarinarla in anticipo. Forate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, versate il ripieno di ricotta e grano livellando e rimuovete gli eccessi di pasta oltre i bordi dello stampo; reimpastateli e realizzate delle strisce sottili, con le quali realizzerete la decorazione intrecciata in superficie tipica delle crostate.
Infornte per circa 30-40 minuti – dipenderà anche dalle dimensioni dello stampo, terminando la cottura solo quando al superficie apparirà ben dorata. Fate freddare bene a temperatura ambiente prima di sfornare e poi servire.
E perchè mai bisognerebbe indignarsi tanto? la cucina oggi è tutta una reintepretazione dei classici in mille versioni, la pastiera è intoccabile??? e l’accanimento, dici proprio bene…come reagisce questa gente di fronte alle vere ingiustizie e problemi gravi ??’
Comunque, a me sembra una grande idea la pasticcera salata, è una frolla alla fine, va bene sia dolce che salata. punto. E brava!!
Maria Cristina…perché ci si debba indignare proprio non lo so, toni aggressivi, offensivi, non volevo credere ai miei occhi. Ma il mondo sta ribaltando le priorità, non ci si scalda più e non si lotta più per le cose importanti, per gli ideali, per la giustizia; si usano tempo ed energie per una ricetta “dissacrante”, si grida allo scandalo per il nome di un piatto: per me – purtroppo – è solo lo specchio di un mondo in involuzione! MA ti ringrazio per le tue parole e per il commento che ahi avuto voglia di lasciare qua sul mio blog! A prestissimo!