Per l’hummus di ceci
- 50 g di salsa tahin
- 2/3 cucchiai di acqua – anche la stessa acquafaba* se volete
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 spicchi di aglio
- 350 g di ceci
- 30 g di succo di limone
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di paprika
E’ una delle ricette più note al mondo credo e anche più facile da realizzare: si butta tutto – o quasi, in un frullatore ed il gioco è fatto.
Quindi lo so che non sono originale, ma io vi assicuro che buono come questo non lo avete mai mangiato, soprattutto se fatto in casa! Vi do qualche dritta per realizzarlo al meglio e conservarlo – ammesso che avanzi, ma non credo!
Scolate i ceci dall’acqua di cottura e inseriteli nel mixer: unite la tahina – è la pasta di semi di sesamo, per chi non lo sapesse, e no, ve lo dico subito, non si può omettere! E’ l’ingrediente che da la nota caratteristica, è davvero insostituibile – io uso questo! ma lo trovate facilmente in tutti i supermercati o negozi etnici, basta guardare…c’è!
A questo punto sbucciate i due spicchi d’aglio, tagliateli a metà e togliete il germe interno – vi servirà per rendere digeribile l’hummus e non appesantire con il sapore di aglio – e unite nel mixer. Aggiungete il succo di limone, l’olio, sale, pepe ela punta di curry. Non dovrà essere predominante, ma solo sostenere le note della tahina, quindi andateci piano.
Iniziate a lavorare dando dei colpi con le lame, poi unite due cucchiai di acqua e lavorate ancora: cercate di renderlo cremoso ma assolutamente non liquido: se fosse molto granuloso aggiungete un cucchiaio di acqua per volta, ma non più di 4.
Lavorate bene assicurandovi che la consistenza sia omogenea, inserite in una ciotola capiente e a questo punto regolatevi: se lo servite subito, condite con un filo appena d olio, paprika dolce e semi di sesamo. Se lo preparate in anticipo – spesso è comodo e il sapore dell’hummus gioverà del riposo – copritelo con pellicola a contatto e conditelo solo al momento di servire.
I miei consigli:
- A me piace abbinato a verdure crude, melanzane grigliate o pomodorini arrostiti in padella senza olio.
- Spesso lo preparo per il brunch domenicale, se volete altre idee con questo tema, date un occhio qui!
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