Cannoli siciliani classici
Cannoli siciliani classici.
E’ la meta che sogno per questa estate, anche se fare programmi sembra sempre più difficile e faticoso: una terra che non conosco che desidero vedere da tempo, che credo mi incanterà con le sue bellezze – culinarie soprattutto – ma che ho sempre lasciato perdere perché non sapevo ma da dove iniziare a visitarla.
La Sicilia mi intimorisce, io che programmo al dettaglio tour, tempi e mete di ogni viaggio anche oltreoceano, mi sento persa
nel capire da dove iniziare con questa isola così generosa, quanto tempo dedicare a ogni singola meta, come organizzarmi.
Ho sempre pensato che avrei voluto andarci venendo portata per mano da uno del luogo, così da essere sicura di avere una guida infallibile che non mi fa perdere nemmeno un centimetro di quello che di bello c’è da vedere – e da mangiare!
Ma siccome ho aspettato troppo e voglio dedicare questi anni di viaggi incerti all’estero per vedere le bellezze italiane che non ho mai scoperto, chissà che sia la volta buona…che mangi un cannolo in terra natìa!
Questa la mia versione preparata in collaborazione con Fackelmann !
CANNOLI SICILIANI CLASSICI
CON CREMA DI RICOTTA
Preparazione: 30 minuti Cottura: 10-15 minuti Dosi: circa 25-30 cannoli
P.S. Se non avete gli stampi, potrete acquistare questi che ho usato io direttamente dal link!
Per i cannoli:
- 250 g di farina 00
- 25 g di zucchero semolato
- 25 g di strutto freddo
- 2 g di sale
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1 uovo intero grande (50g)
- 30 g di Marsala
- 30 g di vino bianco
- 1 uovo sbattuto per la sigillatura
Per la cottura:
- 700 ml olio di semi
Per la farcitura:
- 700 g di ricotta di pecora fresca
- 250 g di zucchero semolato
- b. gocce di cioccolato
- b. scorze di arancia candite
- b. granella di pistacchi
Iniziate la sera precedente, dovete provvedere a scolare bene la ricotta dai liquidi: inseritela in un colino capiente a maglie strette, coprite con qualcosa di pesante che prema sulla ricotta – un piatto di porcellana, una ciotola in coccio e appoggiate il tutto su una bacinella, dove appunto scolerà il siero. Lasciate in frigorifero tutta la notte.
In planetaria con il gancio per impasti oppure in una boule capiente inserire tutti gli ingredienti insieme e impastare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno un’ora.
Trascorsi i tempi di riposo, tirate la pasta con l’aiuto del matterello e poca farina sul piano di lavoro, ottenendo una sfoglia spessa circa 2mm. Con un coppapasta rotondo diametro 11-12 cm ricavate dei dischi, impastando nuovamente anche i ritagli e stendendoli di nuovo fino a terminare l’impasto.
Avvolgete i dischi attorno alle “canne” – così si chiamavano gli stampi per i cannoli da cui il dolce prende il proprio nome – bagnando il lembo inferiore della giuntura con dell’uovo sbattuto e premendo quello superiore per fermare bene la chiusura.
Friggete pochi per volta in olio caldo a 175°-180° massimo, finché saranno ben dorati. Scolateli dall’olio, adagiateli su carta assorbente e appena saranno intiepiditi rimuovete lo stampo dal foro dei cannoli. Fateli freddare completamente su una griglia e conservateli in una scatola chiusa ermeticamente, lontano da umidità e odori.
Lavorate con una spatola la ricotta che avrà ormai perso i liquidi in eccesso insieme allo zucchero semolato, passate il composto nelle maglie di un setaccio e conservate nuovamente in frigorifero per far freddare.
Riempire i cannoli utilizzando un cucchiaino o una tasca da pasticcere e decorare le estremità con granella di pistacchi, gocce di cioccolato e scorza di arancia candita.
I miei consigli:
- Le dosi della farcitura sono per 30 cannoli; se non li consumate tutti subito, preparate meno farcia e conservate i cannoli vuoti qualche giorno in contenitore ermetico: li farcirete poi sul momento quando li servirete, cos^ saranno belli croccanti.
- La dose dello zucchero è molto soggettiva: personalmente non amo che il sapore di zucchero copra quello della ricotta e della scorza del cannolo, ma se li preferite più dolci potrete aumentare la dose fino a 350 grammi. Usate zucchero semolato se la vostra ricotta è molto soda e compatta, mentre zucchero a velo se vedete che risulta un po’ morbida.
- Per renderli più golosi potrete inserire 150 g di gocce di cioccolato all’interno dell’impasto – meglio se congelate, aiuteranno a tenere compatta la crema – e poi decorare le estremità con granella a piacere o scorza candita.
- Per altri dolci con la ricotta dai un occhio qui!
Il nostro sud, con i suoi profumi, i suoi sapori, con la gioia di vivere in occhi che sanno di mare…il cannolo è un trionfo, una magia, che Alice interpreta magistralmente
io spero di assaggiare presto gli originali in loco!