Bundt cake al cacao ripiena di cheesecake

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bundt cake al cacao ripiena di cheesecake.

Questa è una di quelle ricette che volevo fare da tempo, mi era rimasta in mente ma in un angolino, messa lì per la prima occasione.

In questa torta c’è tutto ciò che piace in famiglia: il cacao e il cioccolato, che per la torta perfetta non devono mancare mai – ma non per me che ne farei a meno – un gusto dolce acidulo che invece esigo io, che faccia da contrasto, come solo i miei amati frutti di bosco sanno fare – ribes, lamponi, per me unici frutti compagni degni del cioccolato – e una crema avvolgente, golosa e soffice, quella di una

 cheesecake.

Se poi ci mettiamo che il periodo delle feste si avvicina e che Fackelmann mi ha recapitato questo stampo super natalizio dritto a casa, non potevo non cogliere l’occasione per togliermi lo sfizio di proporre questa ricetta: una torta che sembra un banale ciambellone ma che nasconde un interno morbido che non ti aspetti. 

Mi ricorda qualcuno, solo quando mi si taglia a fette si scopre un cuore tenero, con la differenza che con me in pochi ci arrivano…con questa torta è decisamente più facile!

BUNDT CAKE AL CACAO

RIPIENA DI CHEESECAKE

Preparazione: 10 minuti     Cottura: 35-40 minuti   Dosi: stampo bundt cake Ø 22-23cm

Per l’impasto della bundt cake:

• 170 g di farina 00 debole
• 50 g di maizena
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 160 g di zucchero
• 4 uova grandi intere
• 80 ml di oli di semi
• 120 ml di latte fresco intero
• 12 g di lievito per dolci

Per l’impasto cheesecake:

• 200 g di formaggio spalmabile
• 40 g di farina 00 debole
• 60 g di zucchero
• 1 tuorlo
• q.b. semi di vaniglia
• 100 g di frutti rossi misti (io lamponi e ribes)

Per la ganache:

• 100 ml di panna fresca
• 70 g di cioccolato fondente tritato

Per guarnire:

• q.b. zucchero a velo
• q.b. frutti rossi

Iniziate a preparare questa torta accendendo il forno, ci vorrà così poco a prepararla che nel frattempo potrete già scaldarlo a 175°.

Se avete uno stampo nuovo come il mio – vi lascio qui il link – lavatelo con una spugna morbida, del sapone per piatti e sciacquatelo con acqua tiepida, asciugandolo bene prima di adoperarlo.

Imburrate e infarinate bene lo stampo da bundt cake, oppure utilizzate uno spray staccante. Tenete da parte.

In una boule capiente o nella ciotola della planetaria montate bene le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno anche 5 o 6 minuti. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite a filo l’olio di semi.

In una ciotola a parte unite tutte le polveri insieme – farina, cacao, maizena e lievito – e setacciatele, poi unitele in due volte alla montata di uova alternandole con il latte. Mescolate velocemente in modo da ottenere un composto omogeneo per consistenza e colore: l’impasto è fatto. versatene metà nello stampo, e tenete da parte il resto.

In una ciotola a parte unite tutti gli ingredienti per il ripieno cheesecake, tranne i frutti e lavorateli bene per amalgamarli con una piccola frusta o con una leccapentole. Versate a cucchiai la farcitura cheesecake sull’impasto già nella tortiera, cercando di non toccare il bordo esterno né quello centrale. Adagiate i frutti al centro dell’impasto chiaro, poi ricoprite il tutto con il restante impasto al cacao.

Infornate e cuocete nel ripiano medio basso del forno circa 35-40 minuti, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo in fretta – in quel caso aprite velocemente e inserite un foglio di alluminio appoggiandolo sullo stampo – ed effettuando comunque la prova stecchino per verificare la cottura del cuore interno.

Sfornate e lasciate freddare nello stampo prima di sformare e far perdere umidità su una griglia di raffreddamento.

Preparate la ganache, scaldando la panna – io lo faccio al microonde, velocemente, in alternativa in una casseruola – e versandola poi bollente sul cioccolato tritato inserito in un contenitore, meglio se stretto e lungo: mescolate con un leccapentole fino a ottenere un composto omogeneo per colore e consistenza poi – se lo avete – passate al minipimer cercando di non inglobare aria quando inserite nel liquido la cupola: questa operazione darà alla ganache una consistenza vellutata.

I miei consigli:

• Quando si deve imburrare uno stampo lavorato come questi, il mio consiglio per una perfetta sformatura della torta è quello di usare uno spray staccante. In alternativa, ungete bene lo stampo con del burro fuso, e quando lo infarinate usate un mix di farina e cacao, in modo che la superficie della torta al cioccolato con rimanga striata di bianco qualora usaste solo farina.
• Se avete tempo per prepararla, aspettate ad accendere il forno, preparate l’impasto al cacao e, dopo averne versato metà nello stampo, inseritelo in frigorifero mentre preparate il resto e scaldate il forno. Avere una base di impasto freddo vi aiuterà meglio a distribuire la crema cheesecake.
• Stessa cosa se avete dei frutti di bosco congelati: saranno perfetti per farli rimanere fermi al centro dell’impasto chiaro.
• Per altre varianti du bundt cake cliccate qua, mentre per altri spunti natalizi date un occhio qui!