Ricette d'amore per la pasticceria
Pesto di agrumi Dal sondaggio di sabato scorso in tenti mi avete risposto che eravate interessati alla ricetta, quindi come promesso…eccola! Un pesto diverso, profumato, avvolgente, molto primaverile e perfetto da abbinare sia con spaghettoni sia con delle penne o messe penne rigate: io aspetto …
Crostata furba salata Vi convinco subito, e lo faccio per punti: 1- una sola ciotola per l’impasto, tutto dentro, poi in teglia e via! 2 – stampo furbo che lo riuserete all’infinito sia per salati che per dolci 3 – una farcitura di formaggio fresco …
“Finti” baci di dama con 5 ingredienti!
Leggete tutto qui sotto 👇🏻 che vi sfato subito dei miti:
1 – anche se non vi piacciono gli amaretti questa ricetta non avrà il sapore degli amaretti!
2 – 5 ingredienti di cui il 5 lo potete scegliere con quel che avete in casa, e delle tre opzioni SICURAMENTE almeno una l’avete in casa!
3 – modo di improvvisare un dolcino per dopo cena o pausa caffè, recuperando gli amaretti che abbiamo in dispensa
Vi giuro che questi “finti” baci di dama hanno solo il profumo delle mandorle ma non la tipica nota di amaretto, il caffè e il cioccolato prendono il sopravvento e sono ottimi da gustare, anche con un liquorino, volendo!
Preparazione: 10-15 minuti. Dosi: 20 baci
Ingredienti:
Per preparare i “finti” baci di dama, iniziate mettendo su il caffè con la moka, oppure facendo una tazzina di espresso e lasciandolo freddare bene.
Poi guardate cosa avete in dispensa:
A questo punto siete pronti per assemblare i “finti” baci di dama: spennellate appena appena – deve servire solo a inumidire lievemente, non a bagnare! Mi raccomando che questo è importante!! – solo la calotta superiore degli amaretti (non la parte piatta della base), inumidendo pochissimo, quanto basta poi per far aderire il cocco rapé sulla superficie esterna.
Sulla metà di essi, spalmate una piccolissima noce di farcitura al cioccolato, poi appaiate gli amaretti farciti con quelli vuoti, facendo aderire le superfici piatte interne.
Conservate i baci di dama in frigorifero fino al momento di servire, magari insieme al caffè oppure con un bicchierino di liquore non troppo dolce.
I miei consigli:
Rolling bon di Carnevale Chi se li ricorda i rolling bon? Tempo fa vi avevo proposto una versione salata, questa volta ho preso ispirazione dell’intramontabile gelato degli anni ’80 e ’90 per un’idea di Carnevale! Spero possa esserci tra di voi qualche genitore che ha …
Cassatelle siciliane di carnevale La storia di questa ricetta ha davvero dell’incredibile. Incuriosita da una foto di una mia follower che ritraeva un vassoio di dolcetti sconosciuti preparati dalla sua mamma, chiedo informazioni su cosa fossero: lei mi spiega, sono dolcetti tipici della tradizione …
Falafel con spinaci e feta
Amanti delle polpette & Co. questa ricetta è per voi! Non so cosa aspettassi a farli in casa, non li avevo mai preparati…vi convinco?
1- solo una ciotola, anzi il tritatutto!
2- se hai voglia friggi, sennò forno, sennò padella!
3 – salsina da sballo con yogurt greco, menta e lime – o limone!
C’è anche il mio personalissimo segreto per fare tutte le polpette identiche una all’altra senza sbattimento, è nella ricetta per cui se siete curiosi chiedetemela!
Da tuffare uno dopo l’altro nella cremina golosissima, un profumo di verdure e di cumino che io adoro…ma se non ti piacciono le spezie puoi ometterle o meglio sostituirle con altre che ti piacciono di più!
Preparazione: 15 minuti. Cottura: dipende dal metodo scelto! Dosi: circa 14-15 pezzi
Per i falafel:
Per la salsina:
Per preparare i falafel, intanto capite che spinaci avete a disposizione: se avete quelli congelati, scongelatene un poò – circa 150g, poi l’acqua andrà via – e strizzateli bene. Potete anche saltarli in padella da congelati. se avete quelli freschi in foglia, saltateli un minuto in padella con in filo di olio. Tenete da parte.
In un tritatutto (*leggete però prima i consigli in fondo!) inserite la cipolla sminuzzata con gli spinaci, la feta, tutte le spezie, il sale, il pepe e frullate. Aggiungete poi anche i ceci e – se avreste bisogno di un po’ di liquido per aiutare le lame, aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete la farina o il pangrattato o quello che avrete a disposizione: se il mixer fosse troppo piccolo spostatevi in una ciotola. La consistenza dell’impasto dei falafel deve essere morbida ma lavorabile quindi dosatevi rispetto alla consistenza che ha prima di inserire pangrattato o farina, e procedete poco per volta fino a una consistenza lavorabile ma non dura!! Se avete tempo lasciate l’impasto un po’ in frigorifero, altrimenti foggiate subito i falafel.
Ed ecco il segreto: come si fa a farli venire tutti uguali?? Io di solito uso quello che chiamo “spallinatore” per gelato…si avete capito, il porzionatore per gelato quello che stringendo poi il manico fa fuoriuscire la pallina! Come questo!
Sistemate una teglia da forno rivestita con apposita carts e intanto scaldate il forno a 210°C in modalità statica. Prelevate una mezza sfera scarsa di impasto e adagiatela sulla teglia. Procedete così per tutto l’impasto. Poi ripassate ogni pallina di impasto tra i palmi delle mani, roteandole, in modo da dare forma tondeggainte e leggermente schiacciata.
Cospargete con semi di sesami, un filo di olio e infornate circa 20-25 minuti, se volete potrete dare ai falafel ulteriore doratura dando gli ultimi minuti di forno ventilato.
Mentre cuociono i falafel dedicatevi alla salsina: mescolate tutti gli ingredienti previsti aggiungendo anche menta o prezzemolo tritato se vi piace e tenete da parte in frigorifero.
Sfornate i falafel e fateli appena intiepidire prima di servire sul piatto di portata insieme alla salsina!
I miei consigli:
Victoria sponge cake Chi ama i lamponi alzi la manoooooo!!!! Questa torta è sicuramente per voi! Una vita che volevo provarla, nella su semplicità, eppure è sempre rimasta lì ad aspettare…cosa mi ero persa??? Ho fatto la versione super tradizionale, ricetta originale anglosassone ma…ho aggiunto …
Crostata di ricotta e visciole Un amore immenso a distanza, assaggiata solo una volta eppure rimasta tra le mie ricette nel cassetto per anni… Cosa ve lo dico a fare? bbòna, delicata ma avvolgente, una goduria pochi ingredienti semplicissimi una torta che contiene un pezzo …
Pizza rossa di pane raffermo
Ho un ricordo tutto estivo del profumo di questa ricetta: la pizza rossa che compriamo alle prime luci dell’alba, ogni fine settembre, al forno storico aperto notte giorno poco prima di arrivare al porto di Piombino.
E’ l’unico giorno dell’anno dove faccio una colazione salata, con lo stomaco che brontola dal viaggio appena fatto per arrivare a prender eil traghetto epr l’Elba: un profumo e un sapore indelebili, il preludio della mia settimana preferita dell’anno.
Ho voluto ricreare quel ricordo, in questo periodo invernale, attraverso una ricetta di recupero del pane raffermo, che – come da antica tradizione povera – con pochi semplici ingredienti in più diventa una cosa sublime: una pizza croccante sotto e morbida sopra, piena di saporito pomodoro – passata rustica e filetti di pomodoro La Fiammante – da mangiare a morsi, sporcandosi la bocca di un alone rosso, tornando bambini.
L’avete mai provata?
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: teglia 30×40 o Ø 22 cm
Ingredienti:
Sminuzzate bene il pane raffermo, a mano o con un coltello, radunandolo in una ciotola: aggiungete due cucchiai di olio e l’acqua, poca per volta, lavorando il composto con le mani fino a renderlo farinoso ma compattabile. Tenete 5 minuti da parte.
Intanto, condite 300 ml di passata rustica con sale e origano, preparate i filetti di pomodoro e ungete una teglia delle misure indicate.
Scaldate il forno a 220°C.
Aggiungete al pane bagnato il formaggio grattugiato e impastate nuovamente trasferite il composto nella teglia e condite con la passata rustica, i filetti di pomodoro, i capperi e abbondante origano.
Infornate per 10-15 minuti nella parte bassa del forno, a contatto con la base, poi alzate la teglia a metà forno e proseguite circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire la pizza rossa qualche minuto, poi tagliate a fette e servite con un filo di olio a crudo.
I miei consigli:
Crespelle ai funghi e aceto balsamico Primino semplice ma scenografico per l’ultimo dell’anno? Oppure addirittura piatto unico? le crespelle sono super semplici, impasto che si fa in 30 secondi la besciamella con i funghi…ma che ve lo dico a fare? Quella nota di aceto balsamico …