Chocolate tahini cookies
Non è da me provare questi esperimenti che poco hanno a che fare con la tecnica di base della pasticceria, con la tradizione e con la meraviglia e la magia che la combinazione di ingredienti e procedimenti creano in un dolce.
Però…
…però era da tanto che li puntavo, questi biscotti, che ho visto per caso su Instagram e mi hanno attirata perché, da buona amante dell’hummus di ceci, spesso mi capita
che mi resti il barattolo della tahina – la pasta di semi di sesamo – aperta in frigorifero e detesto lasciarla lì a candire per settimane, anche se lei si conserva alla perfezione.
Questi biscotti sono proprio creati a partire dalla pasta di semi di sesamo e sono una combinazione vegana di ingredienti molto naturali: tahina, sciroppo d’acero – o anche miele volendo – cacao, farina di mandorle e farina tradizionale (che nella versione originale era di avena, ma io non ce l’avevo!).
Il consiglio è: preparateli il giorno prima e lasciateli riposare in una scatola di latta, glassandoli il giorno dopo. Il sapore pronunciato della pasta di sesamo si attenuerà lasciando più spazio al cioccolato e alla farina di mandorle.
Io, nonostante siano molto particolari, li ho apprezzati molto!
CHOCOLATE TAHINI COOKIES
Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti Dosi: circa 15/20 biscotti
Ingredienti:
- 80 farina di mandorle
- 40 farina 00 (o di avena se l’avete)
- 20 cacao amaro in polvere
- 1/4 di cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- 100 g di tahini (pasta di semi di sesamo)
- 80 g sciroppo d’acero (oppure miele)
- 30 g semi di sesamo
- 60 g cioccolato fondente 55%
Per preparare i Chocolate tahini cookies, ovvero biscotti al cioccolato con pasta di sesamo, iniziate mescolando i primi cinque ingredienti secchi insieme – farina di mandorle, farina 00, cacao, sale e lievito).
A parte, mescolate insieme la pasta di semi di sesamo con lo sciroppo d’acero – o anche con il miele, ma io non ho provato il risultato con questo ingrediente! – fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite in tre volte gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando bene il composto che si addenserà formando un impasto corposo e solido. Corpitelo con pellicola a contatto e lasciatelo freddare bene in frigorifero per circa una o due ore.
Estraetelo e ricavate dal panetto dei pezzi di impasto da 20-30 grammi l’uno – io ho fatto 25 grammi – pesandoli sulla bilancia. Pirlate ogni pezzo tra i palmi delle mani per realizzare delle palline e passatele nei semi di sesami che avrete precedentemente sistemato in una ciotolina.
Scaldate il forno a 175°-180°.
Predisponete una teglia rivestita con della carta da forno, adagiate una pallina per volta sulla teglia e schiacciatele con il fondo piatto di un bicchiere o di una tazza, appiattendoli mantenendo una forma arrotondata.
Fateli cuocere per circa 14-15 minuti, poi estraeteli e fateli raffreddare bene prima di maneggiarli.
Intanto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde – con scatti progressivi da 30 secondi, mescolando il cioccolato ogni volta – così sarete pronti per glassare i biscotti.
Immergete delicatamente il biscotto nel cioccolato fuso facendo in modo che il cioccolato ricopra solamente la base del biscotto, estraetelo rimuovendo il cioccolato in eccesso che cola dal fondo e adagiatelo sulla stessa carta da forno utilizzata in precedenza; procedete così per tutti i biscotti e fate rapprendere il cioccolato, anche inserendoli in frigorifero per circa 15-30 minuti.
Conservare in luogo fresco in una scatola ben sigillata, meglio se di alluminio.
I miei consigli:
- Fate l’impasto la mattina, lasciatelo riposare fino alla sera, poi cuocete i biscotti e glassateli il giorno dopo: il loro gusto migliorerà equilibrandosi maggiormente.
- Se volete potete sostituire del miele allo sciroppo d’acero, risulteranno maggiormente dolci e con una consistenza appena più morbida.
- Per renderli completamente gluten free, sostituite la farina di avena o 00 con della farina di riso, oppure di grano saraceno.
Commenta via Facebook