- 150 g di burro
- 75 g di zucchero
- 2 tuorli
- 225 g di farina 00
- 60 g di nocciole o farina di nocciole
- 1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
- 2 cucchiai di rum o di acqua fredda
- 100 g di confettura di lamponi
- q.b di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
Iniziate lavorando al tritatutto lo zucchero con la farina di nocciole – o con le nocciole intere leggermente tostate in padella – fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungete anche la cannella se la gradite.
Incorporate la farina, il pizzico di sale e mescolate, poi inserite il burro a tocchetti freddo e azionate il mixer a scatti brevi e intervallati, fino a ‘sabbiare’ il composto: potrete anche effettuare questa operazione a mano, pizzicottando il burro freddo con la farina e strusciando il composto tra le mani.
A questo punto incorporate i tuorli d’uovo e il rum, in alternativa a quest’ultimo potrete inserire altro liquore o due cucchiai di acqua ghiacciata. Create un panetto (oppure un filoncino allungato) e lasciate avvolto nella pellicola in frigorifero a raffreddare almeno 1 ore, meglio se tutta la notte.
Estraete la frolla fredda e ricavate delle palline di impasto di circa 15-20 grammi, arrotondatele tra i palmi delle mani, schiacciatele sulla teglia coperta con carta da forno e praticate un incavo al centro con il dito, oppure con un tappo di sughero: infornate a 180° per circa 20 minuti, fino a completa doratura. A metà tempo, estraete la teglia e rimarcate leggermente l’incavo centrale che potrebbe aver perso la forma.
Immergete la colla di pesce in acqua ghiacciata, scaldate una piccolissima parte di confettura al microonde e scioglieteci la colla ammorbidita e strizzata ben; incorporate al resto della confettura, poi, quando i biscotti saranno freddi, adagiate con un cucchiaino la confettura nel centro dell’incavo e lasciate rapprendere.
Qualcuno cuoce i biscotti direttamente con la confettura, senza utilizzare la gelatina: il risultato sarà meno saporito ed esteticamente più impreciso.
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