- 90 g di crackers – o pane raffermo, taralli, etc.
- 50 g di burro
Per la crema cheesecake al pesto:
- 220 g di philadelphia
- 100 g di panna
- 3 cucchiai di latte intero
- 5 g di colla di pesce
- 4 cucchiai di pesto alla genovese
- q.b di sale
- q.b di pepe
Per guarnire:
- 4 pomodorini
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Per preparare le cheesecake salate al pesto alla genovese iniziate dalla preparazione della base.
In un tritatutto inserite i crackers – o il pane secco se avete quello – con il burro sciolto ma ormai freddo, tritate tutto a lungo fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite queste briciole negli stampini – andranno bene quelli in silicone ma anche quelli in alluminio usa e getta – e compattate bene lo strato sul fondo cercando di pareggiarlo il più possibile. Mettete in frigorifero.
Inserite in una ciotola la panna, il Philadelphia, un pizzico di sale e di pepe e lavorate per 1 minuto con le fruste elettriche, montando leggermente la panna, fino a ottenere un composto cremoso ma non troppo denso. Unite il pesto e mescolate. Intanto immergete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire e in una ciotolina piccola scaldate al microonde i tre cucchiai di latte, strizzate la colla di pesce e scioglietela nel latte bollente, poi unitela al composto di philadelphia, panna e pesto e lavorate bene e velocemente per miscelare il composto senza creare grumi.
Distribuite uniformemente il composto negli stampini, livellandone la superficie, poi mettete in freezer per almeno due ore.
Nel frattempo, fate scaldare in un padellino il cucchiaio di olio e metteteci i pomodorini con un pizzico di sale, cuocendoli per circa 5-10 minuti a fuoco basso e coperti, affinchè si ammorbidiscano.
Quando le cheesecake saranno ben congelate, sformatele dagli stampini e adagiatele sul piatto di portata decorandole con i pomodorini. Rimettete in frigorifero per far riprendere una temperatura posisitiva e servite.
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