Cupcakes cioccolato e banana

• 110 g di burro
• 90 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• q.b di vaniglia
• 2 uova medie
• 100 g di farina 00
• 15 g di cacao amaro
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 70 g di acqua
• 40 g di zucchero

Per il frosting:

• 80 g di Philadelphia
• 70 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• q.b di cioccolato fondente
• 1 banana ben matura

Per i Cupcakes cioccolato e banana iniziate dalla preparazione della base dell’impasto.

Scaldate il forno a 165°C e mettete i pirottini di carta nella teglia da muffin (o da minimuffin). Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi – farina, cacao, pizzico di sale e lievito vanigliato – e teneteli da parte. Fate bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero e spegnete la fiamma appena avrà bollito uno o due minuti.

Lavorate con le fruste elettriche o in planetaria il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattete le due uova insieme e inseritele a più riprese nel composto a base di burro, sempre lavorando con le fruste. Se il composto inizia a separarsi o a impazzire (risulta cioè slegato, non cremoso e con dei grumi) aggiungete un cucchiaio del mix di ingredienti secchi e proseguite a lavorare con le fruste affinché di leghi di nuovo. Una volta incorporate tutte le uova unite i secchi e mescolate bene.

Riempite per due terzi i pirottini aiutandovi con una tasca da pasticcere o con un cucchiaio. Tagliate dei piccoli dadini di banana e inseriteli nel centro dell’impasto senza premere. Infornate per 15 minuti circa (se sono mini-muffin saranno più che sufficienti, ma se sono di taglia media ne occorreranno anche 20: effettuate sempre la prova stecchino e regolatevi di conseguenza).

Estraete dal forno e subito spennellate con lo sciroppo in modo che si impregnino e rimangano poi morbidi una volta freddi. Lasciate qualche minuto nello stampo poi sformare una griglia per raffreddare completamente.

Dedicatevi al frosting. Lavorate con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo, inserendolo in due volte, poi aggiungete il Philadelphia freddo di frigo e lavorate ancora qualche istante. Con una forchetta riducete a purea circa 30 grammi di banana matura e incorporatela al frosting mescolando con un cucchiaio. Inserite il composto in una tasca da pasticcere, se l’avete, e lasciate raffreddare in frigo.

Quando i cupcakes saranno ben freddi, decorate con il frosting e ricoprite di scaglie di cioccolato fondente. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.