Occhi di bue al cacao con confettura di ciliegie

Per farcire:

• 100 g confettura di lamponi
• 2 g gelatina alimentare in fogli

Per preparare gli occhi di bue al cacao con marmellata di ciliegie iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Setacciate la farina con il cacao in modo da amalgamarli e disponete a fontana sul tagliere creando un buco in mezzo con la mano. Al centro versate lo zucchero a velo e la vaniglia, adagiatevi sopra il burro ammorbidito, i tuorli – circa due – e il pizzico di sale.

Iniziate a impastare dal centro strizzando tra le dita il burro con le uova, senza toccare la farina e andando poi successivamente verso l’esterno: una volta che si saranno miscelati iniziate a raccogliere con la mano lo zucchero e a incorporarlo alla massa di burro e tuorli. A questa pastella incorporate ora la farina, strusciandola tra le mani in modo che ci aiuti a ripulirle dalla pastella burrosa, impastando velocemente finché il composto non risulta omogeneo, formando un panetto dal colore uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete la pasta frolla al cacao con l’aiuto del mattarello e poca farina, creando uno strato di 3-4 mm di spessore. Prendete due coppapasta tondi, o comunque due taglia biscotti della stessa forma, di cui uno di diametro visibilmente più piccolo dell’altro.

Scaldate il forno a  170°. Coppate la frolla in tanti dischetti di uguale misura e alla metà di questi create un foro centrale con uno stampino più piccolo. Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete per 10-12 minuti circa.

Mentre li lasciate freddare su una griglia immergete la gelatina in acqua fredda;  scaldate al microonde per pochi secondi un cucchiaio di confettura di lamponi e sciogliete all’interno la gelatina morbida ben strizzata. Mescolate bene con la restante confettura e farcite i biscotti: adagiate su una base senza foro un cucchiaino di confettura, appaiate la base con un disco forato e ripetete per tutti i biscotti. Lasciate rapprendere la confettura e servite.