- 120 g di uova
- 60 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 25 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- q.b di scorza di limone
Per la mousse al mascarpone:
- 250 g di mascarpone
- 125 g di panna da montare
- 12 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 pizzico di vaniglia
Per farcire e guarnire:
- 4 cucchiai di marmellata di fichi
- 150 g di fichi
Iniziate la preparazione della torta di mandorle con mousse bianca e fichi dalla realizzazionedella base della torta, che poi dovrà freddare. Seguite il procedimento di un pan di spagna montando molto a lungo, in planetaria o con le fruste, le uova e lo zucchero, aggiungendovi poi il cucchiaino di scorza di limone. Saranno necessari almeno 10 minuti di lavorazione. Accendete il forno a 180°C, setacciate le due farine, unite il pizzico di sale e, quando il composto di uova e zucchero sarà ben montato, unitevi le farine in una sola volta, mescolando poi molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato tutto il composto, e infornate per circa 20-25 minuti. Estraete dal forno, fate raffreddare su una griglia e sformate dallo stampo.
Nel frattempo dedicatevi alla mousse di mascarpone: in una ciotola unite mascarpone, panna, vaniglia, zucchero a velo e scorza di limone. Con le fruste lavorate a bassa velocità fino a ottenere una crema uniforme e ben amalgamata. Coprite con pellicola e conservate in frigorifero.
Preparate i fichi per poter farcire e decorare la torta: sbucciate 2/3 dei fichi e divideteli in 4 parti, mentre gli altri verranno lavati, ben asciugati e tagliati con la buccia in spicchi o a fette.
A questo punto, quando la torta sarà ben freddata, siete pronti per assemblarla: tagliate il pan di spagna alle mandorle in tre dischi, adagiate il primo sul piatto di portata, cospargetelo con un velo di marmellata di fichi, in modo che venga assorbita dalla base, poi versate uno strato non troppo abbondante di mousse bianca e ricoprite con la polpa dei fichi sbucciati. Ripetete l’operazione con il secondo disco, poi coprite col terzo disco, inumidite col velo di marmellata e cospargete la torta con tutta la mousse rimanente, livellandone bordi e superfici.
Decorate con i fichi freschi e un po’ di scorza di limone.
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