- 250 g di pasta frolla
Per la gelatina:
- 200 g di pesche
- 70 g di zucchero
- 6 g di colla di pesce
Per la mousse bianca:
- 250 g di panna da montare
- 25 g di zucchero
- 125 g di mascarpone
Per guarnire:
- q.b di pesche noci
- q.b. di ciliegie
Per cominciare con la preparazione di questa crostata con ciliegie, pesche e mousse bianca è necessario cuocere la base di pasta frolla.
Stendete la pastafrolla con l’aiuto del mattarello e poca farina, senza assottigliarla troppo, basterà uno spessore di circa 5mm. Rivestite uno stampo rettangolare 10×30 oppure una tortiera del diametro di 18 cm, forate la frolla coi rebbi di una forchetta e mettete qualche minuto in congelatore, giusto il tempo di preriscaldare il forno a 175°C: maggiore sarà la differenza di temperatura tra frolla e forno, minore sarà la probabilità che i bordi crollino sciogliendosi a causa del calore. Cuocete per 15-20 minuti, finchè non sarà dorata e ancora morbida al tocco. Sfornate e lasciate freddare.
Nel frattempo dedicatevi alla gelatina, mettendo per prima cosa la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Prendete il quantitativo di pesche indicato in ricetta, tagliatelo a pezzetti e mettete nel bicchiere di un frullatore, insieme allo zucchero. Frullate bene fino a ridurre in polpa, poi prendete un terzo di questa e riscaldatela in un pentolino a fiamma bassa o al microonde: non appena sarà calda strizzate la colla di pesce e scioglietela nella polpa mescolando bene. Spengete il fuoco, incorporate il resto della polpa e versate sulla base di frolla cotta. Lasciate raffreddare un po’ a temperatura ambiente e poi mettere in frigo o in freezer per far tirare la gelatina.
Peparate la mousse inserendo nella ciotola di una planetaria la panna da montare, lo zucchero e il mascarpone: azionate la frusta e montate il tutto finché non diventerà un composto denso e spumoso.
A questo punto siete pronti per decorare la torta: cospargete la crostata con la mousse bianca, se avete dimestichezza con la sac à poche usatela per dare un tocco più preciso e personale alla mousse. Poi tagliate a fettine le pesche noci, snocciolate le ciliegie dividendole a metà e decorate la superficie della torta a vostro piacimento. Conservare in frigorifero fino al momento di servirla!
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